Profiterol

Ay geçen bi gergindim bi gergindim. Geldi çattı üniversiteyi bitirmem için vermem gereken son sınav! Amma lakin sınava iki gün kalmış, ben bitmişim. Tüm gün çalışamadım! İstemiyor canım! Öeh dedim akşam vakti, madem boş boş duracağım, patlatayım fırına bir şeyler deee keyfim yerine gelsin azcık. Napsam, napsam, gez dolaş böyle, ay canım bir şey de çekmiyor. Anee ekler, of çok severim. Ve fakat onun için şekilli olsun diye sıkma torbası gerekiyor. Ben de buzdolabı poşetiyle bir kez denemiştim artık hamuru yapamadığımdan mıdır nedir yarısı poşette kalmıştı. (Kendi pazarlamamı bir türlü yapamıyorum, şuraya yazdığım tüm tariflerin arkasında hazin anılarım var. Bunları okudukça okurlar kaçacak diye korkuyorum. Ama durun! Gitmeyin müğğ:( )

E dedim profiterol yapayım. Canım kardeşim de çok sever ben böyle bir şeyler pişireyim, oley abla pişir falan diye gaz verdi. Aldım Oktay Usta'dan tarifleri girdim mutfağa.

Önce dolgu kremasını yapın, nam-ı diğer pastacı kreması:

Malzemeler:

Yarım litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağından bir parmak kadar az un (80 gr)
2 adet yumurtanın sarısı + 1 yumurta
Yarım tatlı kaşığı vanilya tozu (vanilin kullandım ama tabi ki alakaları yok)
50 gram tereyağı ( istenirse)

1. Sütü kaynatın.
2. Ayrı bir kapta vanilyayı yumurtaları ve şekeri çırpma teliyle karıştırın.
3. Kaynamış sütün 4'te 1'ini karışıma yavaş yavaş karıştırarak dökün. Yavaş yavaş olsun ki yumurtalar pişip hamurda yumurta kokusu bırakmasın.
4. Üzerine elenmiş unu ekleyip karıştırmaya devam edin, bulamaç haline getirin.
5. Sonrasında bulamaca kalan sütü ekleyin bu arada pek tabi ki karıştırmaya devam.
6. Kısık ateşin üzerinde muhallebi kıvamına gelene kadar napıyoruz, tabi ki karıştırıyoruz.

Biraz kola kuvvet bölümleriydi bunlar. Soğuması için balkona falan koyun sonra.
Hamura geçelim,

Su Hamuru


Malzemeler:

110 gram un (tam bir su bardağı)
75 gram margarin (3-4 yemek kaşığı)
185 gram su (1 su bardağı)
5 gram toz şeker (1 çay kaşığı)
3 - 4 adet yumurta

Hamurun yapımı daha da kola kuvvet malesef:)

1. Tereyağını ocakta eritin, şekeri koyun, üzerine suyu koyup bir taşım kaynatın.
2. Elenmiş unu üzerine hızlıca karıştırarak azar azar ekleyin. Hamur haline geldikten sonra 6 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
3. Kabı ateşten alıp üzerine teker teker yumurtaları kırın, her kırışınızda onu yedirin karıştırın hamura sonra öteki yumurtaya geçin. Hamur böyle parça parça oluyor kesilmiş gibi, endişelenmeyin karıştırdıkça yedirdikçe geçiyor bu durum.
4. Sonra bir sıkma torbası ya da çay kaşıkları yardımıyla aralıklı olacak şekilde tepsiye dizin. Çok kabarır genelde bunlar o nedenle ayrı gayrı dursunlar birbirlerinden. Ve küçük parçalar alın. Ben çay kaşığı kullandım mesela.
5. 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verin, piştikten sonra hemen çıkarmayın. Mümkünse fırında kendi kendine kalsın bir süre. Şöyle bir 10 dakika en az. İnip tabakaların birbirine yapışmasını engelliyor bu durum. Şiş şiş tam top gibi kalıyorlar.

Bu arada Çikolata sosu hazırlayın ki ben yine sadık yarim Dr. Oetker'ime başvurdum burda, Créme Olé kullandım ki kendisine bayılırım. İki dakika da hazırdır.

Yalnız profiterol çok bereketli bir şey ya, 2 tepsi çıktı, leziz de oldu. Oktay Ustanın da tarifi süper yani tutturmama ihtimaliniz yok.

Pişmiş hamurları ortalarından kesip (kapak açar gibi yani) aralarına soğumuş dolgu kremasını sürün. Sonra çikolata sosuyla şenlendirin.

Sunumu fıstıkla da süsleyebilirsiniz, afiyet olsun:)

Not: Az önceki tarifi bir müyendizden almış bulunmaktasınız:p

yalancı tavuk göğsü

selaaaam. uzun zamandır canım sıkkındı ve mutfağa girmek içimden gelmiyordu. bugün mutfakla aramı düzelttim, umarım canımın sıkkınlığını da hallederim:)

gelelim tarifimize, oldukça basit ve yapımı da kolay.

yarım paket (125gr) margarin
4 çorba kaşığı un (tepeleme dolu)
1 su bardağı şeker (silme dolu)
4 su bardağı süt
1 paket vanilin

metal bir tencerede metal bir çırpıcı ile un ile margarini iyice karıştırın. tahta kaşık kullanmayın sütlü tatlılarda, yerken tahta tadı almak istemezsin herhalde:) yağ ve un ne kadar çok kavrulursa kıvam o kadar iyi olacaktır. şöyle bir şey olmalı.

ardından şekeri de üzerine ekleyip kısa bir süre çırpın ve sütü yavaş yavaş ekleyin. kaynamaya başlayana dek karıştırın. sütlü tatlılarda kaynama su kaynaması gibi değil de göz göz olur. patlayan gözler oluşmaya başladığında vanilyayı katın. yoğunlaşmaya başladığında da kapatın ocağı ve kaselere dökün. altı kase çıktı bu tatlı. ha bir de ben hiçbir tarife sadık kalamadığımdan buna da yine bi şeyler kattım:) ocaktan almadan önce içine 2 çay kaşığı kadar hindistan cevizi ekledim. ağza arada gelen minik tanecikler sayesinde tavuk göğsü parçalarıymış hissi de yarattım böylece:) ister tarçın ile ister sade yiyin. afiyet olsun.

Çikolatalı Kek

Dün yine dedim bir şeyler pişireyim ne pişirsem kurabiye mi yapsam ne yapsam derken ay dedim şu bir süredir gezdiğim bloglardan bir tarif deneyeyim. Aaa hatta Cafe Fernando'ya bakayım yaaaa!! diye bir jeton düşmesi sonra yaklaşık 1 2 saat ulaşılamıyor purptakal'a, neden; kendini kaybetmiş tarifler arasında. Hangisini denesem neyi yapsam derken önüme bu kek tarifi düştü. Bir de blogun yazarı öyle güzel anlatmış ki, pamuk gibi yanağını daya uyu, ben bunu yapmaz mıyım dedim.

Tekerleğe benziyor gerçekten

Fakat tariflerinde vanilya özütü diye bir şeye değinmiş. Ecnebi yerlerde kavanoz gibi bir şeyde şurup gibi satılıyor. Ama bizim buralarda kullandığımız vanilin denen şeyle vanilya aynı şeyler değillermiş. Evde de yapması basit olan bu vanilya özütü için, aktarda vanilya çubukları satılıyor, onlardan alıp alkolde, mesela votkada 2 3 ay bekletmek gerekmiş. Düşünebiliyor musunuz?! Ben bekletemedim ve vanilini boca ettim hihoho. Bir de alkolle yapıldığı için annem karşı çıkar muhtemelen. Neyse efendim, bu kekte normal keklerden başka ne var derseniz, mesela kefir var! Sonraa krema var. Bolcana tereyağı ve bahsettiğim gibi vanilya özütü var.

Malzemeler:

2.5 Su bardağı un
1/4 Su bardağı kakao
1 Çay kaşığı karbonat
3/4 Çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı krema
Yarım su bardağı kefir veya süt
200 Gram ince doğranmış sütlü veya bitter çikolata
225 Gram tereyağı
1+1/4 Su bardağı şeker
4 Yumurta ve 1 yumurta beyazı
1 Çay kaşığı vanilya özütü

Yazarın yazdığına göre kullanılan ölçekler Amerikan cup, tablespoon birimlerine denkmiş. Ben uğraşamadım Türk birimleriyle koydum hepsini:)

Önce çikolatamı bıçakla kestim kestim biraz zor oldu ama oldu. Rendelemek de bu işe çare aslında. Önemli olan küçük parçalara ayırmak ki erimesi kolay olsun. Isıya dayanıklı bir kapta çikolatalar beklerken evde krema olmadığı için krem şanti hazırladım. Sonra kremayı kaynayana kadar ısıtın. Çikolataların üzerine kremayı boşaltarak çikolatayı eritin, hemen eriyor zaten. Üzerine kefiri de ekleyip, karıştırıp, oda sıcaklığına ulaşması için buzdolabına koyun. Dikkat edin fazla soğumasın.

Başka bir kapta un, kakao, karbonat ve tuzu karıştırıp kenara koyun.

Bambaşka bir kapta (!) tarifte yazdığı kadar tereyağı ve şekeri çırpın. Ben krem şantide şeker olduğu için sadece çeyrek bardak şeker koydum, daha fazla koyabilirmişim. Yumurtaları teker teker ekleyin, vanilini koyun(işte burda vanilya özütü konulmalıydı)

Sonra efendim karıştırması kalıyor geriye. Bunun için de blogda bütün malzemeleri belli oranlarda tereyağı karışımı üzerine boşalttığı yazıyor. Önce un karışımının 1/3'ü + kremalı karışımın yarısı + un karışımının 1/3'ü + kremalı karışımın kalanı + un karışımının kalanı.

Sonra kalıbı yağlayıp, önceden 170 dereceye getirilmiş fırında 55-60 dakika pişiriyorsunuz.

Sonra süslemek için çikolata sosunu hazırlayalım, bunun için de:

120 Gram ince doğranmış bitter çikolata
1/2 Su bardağı krema
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı mısır şurubu (ben koymadım)

Deminki gibi, kremayı kaynatın, çikolatanın üzerine dökün, tereyağını da koyarak eritin. Koyulaşana kadar karıştırın, soğudukça koyulaşacaktır. Sonra da soğumuş kekin üzerini istediğiniz gibi süsleyin.

Benimkinin şekeri az olduğu için o süsleme çikolatasını üzerine yaydım.

Benimki pamuk gibi mi bilmem ama güzel oldu. Yemeyip yanında yatmayı düşünüyorum.

Afiyet olsun:)